Pate a pizza- Martha Stewart

Lorsque mon Fils et mon Mari aiment un plat, j'ai vraiment besoin de sauvegarder la recette, car elle est susceptible d'être fait encore et encore et encore. Je dois admettre, j'aime les recettes que Martha Stewart crée et j'ai passé les deux dernières jours à chercher sur son site Internet des recettes, des inspirations et des idées. J'ai trouvé la recette pâte à pizza et comme nous avions décidé de manger une pizza ce soir-là, j'ai pensé: "?! Pourquoi pas". Donc, voici la recette, (qui peut également être consultée sur son site Web: http://www.marthastewart.com/341925/pizza-dough).


Ingrédients

2 1/4 cuillères à café de levure sèche active (une enveloppe 1/4-ounce)
2 tasses d'eau chaude (105 degrés à 115 F ou 50 a 55 C)
5 à 5 1/2 tasses de farine tout-usage,

2 cuillères à café de sel de Guérande
Huile d’olive extra-vierge, pour le bol

Instructions

Dissoudre la levure dans l'eau chaude dans un grand bol et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter 3 tasses de farine et le sel, en remuant jusqu'à consistance lisse. Incorporer les 2 autres tasses de farine; continuer à ajouter de la farine (jusqu'à 1/2 tasse), 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant jusqu'à obtenir une pâte se détache du bol, mais est encore collante.
Mettre la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, et pétrir avec les mains légèrement farinée. Commencez par laisser tomber la pâte sur le comptoir, le tirant vers vous avec une seule main et en le poussant loin de vous avec l'autre. Repliez la pâte sur elle-même (utiliser un grattoir ou un banc de couteau large pour gratter la pâte de la surface). Répétez jusqu'à ce qu'il soit plus facile à manipuler, environ 10 fois. Terminer en pétrissant normalement jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse, élastique et douce, mais un peu collante, environ 10 minutes.
Façonner la pâte en boule et transférer dans un bol légèrement huilé.  Couvrir avec du film plastique, et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, 2 heures. Appuyez avec votre doigt pour voir si c'est fait, votre empreinte doit rester.
Grattez la pâte du bol sur une surface enfarinée, et le couper en 4 morceaux. Façonner en boulettes. Saupoudrer de farine, et le couvrir a nouveau de film plastique. Transfert au réfrigérateur, laisser lever pendant la nuit.

Je n'ai pas vraiment suivi la dernière étape car nous avions besoin de la pâte à pizza pour le soir même et c'était délicieux. Je voudrais simplement souligner que la pâte est comme le pain et donc je recommande de bien huiler le plat que vous allez utiliser. La notre est restée coincée. Malgré la plutôt grande pizza que j’ai faite (photo), j'ai encore suffisamment de pâte pour en faire un autre. Mon Petit n'aimait pas vraiment la pizza parce qu'il trouvait que c’était assez difficile a manger, mais cette fois il a fini son assiette!

Le meilleur pain sans gluten...

En Septembre 2009, sur les recommandations d'une Naturopathe (je l'avais consultée en raison de mon manque d'énergie constant) j’ai commencé une régime sans gluten.  Lorsque mon fils a eu un an, j'ai remarqué que la fatigue ne faisait qu'empirer. Je suppose que n'importe qui avec un enfant en bas âge vous diront que c'est normal mais pas pour moi. J'ai alors consulté un Acupuncteur qui m'a dit à nouveau que ma consommation d’aliments contenant du gluten et les aliments contenant des produits laitiers devait être contrôlée parce que j’y suis plutôt sensible. Donc, j'ai décidé d'éliminer les produits contenants du gluten et tous les produits laitiers de mon alimentation ... la seule chose dont j’ai vraiment besoin maintenant c’est une recette de pain qui va me satisfaire autant que le pain contenant du gluten. Je suis heureuse de rapporter que je l’ai finalement trouvée: (:http://simplysugarandglutenfree.com/perfect-bread/)

Parfait pain sans gluten 
1 tasse de farine de sorgho
1 tasse de farine de pois chiche
1/2 tasse de fécule de pomme (farine de maïs pour moi)
1/3 tasse de farine de tapioca
2 1/4 cuillerée à thé (7 grammes) gomme de xanthane
1 cuillère à soupe (12 grammes) de sucre de palme
1 sachet (7 g) de levure instantanée sèche
1 1/4 tasse (289 grammes) d'eau tiède
2 supplémentaires (113 grammes) gros oeufs, à température ambiante
1/4 tasse (50 grammes) d'huile de canola
1 cuillère à café (5 grammes) de vinaigre de cidre de pomme
1 1/4 cuillerée à thé (7 grammes) de sel fin

Préparer un plat en verre (je met seulement un morceau de papier sulfurisé dans le fond et le laisse dépasser sur les cotes, pour démouler le pain plus facilement). . Préchauffer le four à 350 ° F.(150 C Degré)

Fouetter ensemble le mélange de farine, la gomme de xanthane, sucre de palme, et de la levure instantanée. Mettez de côté.

Mettre l'eau, les œufs, l'huile et le vinaigre dans le bol d'un batteur équipé du fouet palette et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les ingrédients secs, sauf le sel et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Augmentation la vitesse du batteur et mélanger pendant une minute. Éteignez, ajoutez le sel, et mélanger pendant deux minutes de plus.

Tournez la pâte dans le moule à pain préparé. Placer dans un endroit chaud pendant une heure pour se lever, ou jusqu'à ce que le pain à peu près double de taille. (Ne le laissez pas monter plus que doubler sa taille d'origine ou il pourrait s'effondrer dans le four.).

 Cuire au four pendant45 - 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le pain sonne creux lorsque vous appuyez dessus. Laisser refroidir pendant 20- 25 minutes dans le moule. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Se conserve 3 jours a température ambiante enroulé dans un papier film. Autrement ce pain peut se congeler. 

Petit Prince a ma facon

Récemment j'ai demandé a ma chere Maman de m'envoyer des Petits Prince au chocolat pour que mon fils puisse decouvrir les gateaux de mon enfance. Verdit: il adore. Le probleme: mon mari aussi. Apres une semaine a regarder les paquets de biscuits dans le placard, je l'ai autorisé a en prendre pour lui... Deuxieme probleme: quand on y a gouter, on ne peut pas s'arreter.
De nos jours, on trouve de tout sur Internet et j'ai donc décidé de faire des recherces et j'ai trouvé une recette sur ce site: http://mes-recettes-pour-mes-enfants.over-blog.com/article-biscuits-petits-prince-aux-3-cremes-faits-maison-65844280.html

J'en ai donc fait hier. En tout je n'ai eu le courage d'en faire que 8 (16 biscuits en tout) car la pate sablée est un peu difficile a travailler. Aujourd'hui (meme pas 24 heures apres les voir fait), il en reste 2... et mon mari m'a demandé d'en refaire. (je vais faire des minis la prochaines fois :))
La seule chose que je changerai, c'est que au lieu de faire une creme patissiere pour le milieu je ferai une ganache au chocolat noir. La creme patissiere, malgre le fait qu'elle se fige reste glissante.

J'avais un reste de pate que j'avais mis au congelateur et une amie est venue dejeuner a la maison aujourd'hui donc j'ai fait une version mini pour manger avec un café:

Tarte au citron meringuée et une chocolat framboise

Je ne suis vraiment pas douée pour tout ce qui est pate a tarte. C’est plutôt le domaine de ma chère Maman. J’ai donc cherché Internet de fond en comble pour trouver des idées recette pour la tarte au citron meringuée que mon amie Patricia m’a demandé d’essayer.

J’ai trouvé plus d’une vingtaine de recette et il m’a vraiment fallu utiliser tout mon « self control » pour ne pas toutes les essayer. J’ai aussi décidé de faire des tartelettes au lieu d’une grosse tarte donc le temps de cuisson sera différent.
Donc voici ce que je concocté. La moitié des tartelettes ont un font de tarte brisée et l’autre moitié avec une pate sablée sucrée. Je n’ai pris que des photos de la confection de la pate sablée parce qu’il a fallu agir tellement vite avec l’autre pate que j’ai du me concentrer très fort pour l’exécuter et donc je n’ai pas eu le temps.

Pour la recette de pate brisée j’ai utilisé ce site Internet : www.cakeinthecity.blogspot.com
Pour la pate sablée sucrée celui-ci : www.patiss.com.
Pour la crème au citron : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/index_ill.html

Et pour la meringue… Il est possible de faire une simple meringue, battre les blancs d’œufs en neige et ajouter lentement le sucre jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants. Personnellement je préfère la meringue italienne. La seule difficulté est que si vous n’avez qu’un batteur à main vous aurez besoin de quelqu’un pour vous aider. J’ai trouvé cette superbe recette de Tyler Florence.


Ingrédients :
1 tasse de sucre
1/3 tasse d’eau
5 blancs d’œufs a température ambiante
1 pincée de sel

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Remuer la casserole un peu jusqu’a ce que le sucre soit complètement fondu. Ne pas remuer a la cuillère. Augmenter la température et faites bouillir le mélange. Le mélange doit arriver a une température d’a peu prés 240 degré Celsius ou au stage de petit boulé ( ?).

Battre les blancs en neige jusqu'à qu’ils commencent a peine ferme et verser doucement (une petit filet) du sirop de sucre. Une fois tout le sirop verser, battre les blancs d’œufs jusqu’au refroidissement complet.

Déposer la meringue sur la tarte au citron ou bien avec une poche a douille, une poche plastique ou une cuillère.

Passer au four tres chaud jusqu'à ce que la meringue caramélise.Et voici le resultat:

Pour le verdict : pour le moment, le seul qui a gouté a une tartelette est mon mari. Il ne voulait pas la meringue dessus, a la place il a versé de la crème fraiche et a déclaré que c’était la meilleure tarte au citron qu’il ait jamais mangé. Demain je les emmène au travail pour mon dernier jour (je deviens officiellement Maman a plein temps) et je posterai d’autres commentaires de la part des mes collègues…

J’avais aussi un reste de fond de tarte et j’ai décidé d’essayer une autre tarte : Tarte au chocolat et confiture de framboise. Mon mari en revanche a déclaré qu’elle était trop sucre et la prochaine fois je devrais utiliser des framboises et non la confiture. La tarte aurait aussi ete meilleure si elle avait pu rester au frais au moins toute la nuit. Le chocolat n'a pas eu le temps de figer.

Si vous voulez la recette, n’hésitez pas a demander.

Assez inhabituel- Tarte salée: Boeuf et champignons

Il a quelques semaines de cela, mon amie Patricia m'a demandé d'essayer quelques recettes dont la suivante : boeuf et champignons Pie. Je ne fais habituellement beaucoup de cuissons salées. J'ai cherche sur Internet une recette mais ne pouvais pas vraiment trouver mon bonheur, donc comme d'habitude que j'ai décidé de faire ma propre recette. Maintenant, ce n'est pas de la « haute cuisine », mais j'ai pu faire cette tarte avec la plupart des ingrédients déjà dans le garde-manger ce qui marche pour moi.

Ingrédients
-1 C. à soupe d'huile (j'ai utilisé l'huile de canola)
-1/2 oignons, coupés en rondelles
-1 c. à thé d'ail (j'utilise ceux en pot)
-200 g de champignons frais (environ)
-boeuf 1 kg, coupé en dés (type soupe)
-1 carré de bouillon en poudre
-2 cuillerées à thé de farine
-De l’eau
-Sel
-Poivre
-Pâte brisée (achetée)
- Pâte Feuilletée (achetée)

Étape 1 :
Préchauffer le four à 200 degrés c.
Dans une poêle, conditionnés l'huile à la chaleur. Ajouter l'oignon moitié tranchés et l'ail et laisser réduire jusqu'à souple et transparente.

Étape 2 :
Retirer l'oignon et l'ail et de les mettre de côté pour l'instant. Augmenter le feu et ajouter la viande en 4 portions pour la colorer. Si vous ajoutez trop à la fois, elle va bouillir et être sèche.


Étape 3 :
Baissez le feu, ajouter l'oignon et l'ail à la viande et ajouter les champignons. Assaisonner à votre gout, mettre le couvercle et laisser cuire lentement. Une fois que la viande est cuite, égoutter la et placer la sur un plateau ou une assiette pour la faire refroidir. Vous devez laisser refroidir de la viande sinon la pâte deviendra collante.

Étape 4 :
La sauce : mélanger la farine avec environ 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à l’obtention dune pâte lâche. Si vous avez assez jus de cuisson de la viande, ajoutez la farine et laissez épaissir à feu doux, sinon ajouter de l'eau en s'assurant de ne pas trop dilué, ou ajouter le cube de bouillon de boeuf. Gouter et assaisonner.

Étape 5 :
Etaler la pate brisée dans le fond et sur les cotes du plats. Deposer la viande et la sauce par dessus. Brosser le haut de la pâte avec du lait (ou beurre ou un œuf battu) pour qu’elle adhere à la pâte feuilletée.

Étape 6 :
Couvrir la tarte avec la pâte feuilletée et coller les 2 pates, de façon a ce que la tourte soit étanche, presser les 2 pâtes l’une contre l’autre avec une fourchette. Brosser la tarte avec du lait (ou beurre ou un œuf battu) et décorer si vous êtes que si vous voulez.

Vous pouvez voir mon travail bricolage sur la droite de l'image.

Étape 7 :
Faire cuire dans un four préchauffé à 200 degrés c pendant environ 40 minutes. Puis éteindre le four et laisser une autre 10 minutes... et Tadaaaa!

et une photo de la tourte juste après avoir coupe la première part, on peut même voir la vapeur s’échapper.

Bien sur, je voulais le verdict ce soir, donc même si il était tard, j'ai demander à mon mari, gouteur attitré d’en prendre une part. Il me déteste pour cela mais il m’a dit que c’est la meilleure qu’il est jamais mangé et il s’y connais. Je suis très flattée.